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公开(公告)号：CN103891918A
公开(公告)日：2014-07-02
申请号：CN201410078987.9
申请日：2014-03-06
Applicant: 南昌大学
IPC: A23D7/02
Abstract: 一种利用酯交换制备零反式茶油基人造奶油基料油的新方法是以茶油、椰子油、棕榈油硬脂为原料，采用固定化脂肪酶为催化剂进行酯交换反应，考察温度、反应时间对酯交换反应的影响并获得理想技术参数：反应温度55℃-75℃，反应时间4h-8h。分析了经酯交换反应后产物的SFC含量，晶型结构，脂肪酸和甘三酯的组成变化，结果表明：酯交换前后脂肪酸组成无明显变化，甘油三酯组成及含量发生变化。XRD测定结果显示酯交换产物主要晶型为β'型，熔点及SFC值均下降，通过晶体的微观结构观察得知，酯交换产物晶体尺寸更小，符合人造奶油的要求。本发明拓宽了茶油的应用范围，可使我国茶油的过剩资源得到充分利用。
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