公开(公告)号：CN109170813A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811036258.1

申请日：2018-09-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘玉环 ,  邹古月 ,  王允圃 ,  周婷 ,  巫小丹 ,  郑洪立 ,  彭红 ,  曹雷鹏 ,  向书玉 ,  艾力

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/00 ,  A23L27/24

Abstract: 一种高辣度富硒辣椒大蒜酱的制作方法，按以下步骤：乳酸杆菌生产种制备；纳豆杆菌生产种制备；富硒朝天椒乳酸菌发酵；富硒大蒜沫制备；富硒黑胡椒糊制备；富硒黄豆纳豆制备；高辣富硒辣椒大蒜酱调配。本发明（1）产品所含天然有机硒吸收利用率高、生物活性强。（2）原料成分上互补，相得益彰。（3）发酵时间缩短至5~6天，明显加快了发酵速度。（4）整个制备过程中、辣椒、蔗汁、大蒜、黄豆纳豆都未经加热处理，有利于保持维生素、有机硒、纳豆激酶的活性。