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公开(公告)号：CN102718877A
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：CN201210178828.7
申请日：2012-06-04
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种多孔淀粉改性方法及在粉末油脂的应用，先用氯化钠、氢氧化钠对多孔淀粉进行碱化，碱化完全后，用环氧氯丙烷对多孔淀粉进行交联改性，之后，进行酯化改性，制得交联酯化多孔淀粉。以交联酯化多孔淀粉为壁材，紫苏籽油、葡萄籽油、松籽油或橄榄油为芯材，在芯壁材质量比为2:1~4:1、包埋温度40~55℃、包埋时间30~60min的条件下进行包埋。本发明对多孔淀粉进行交联和酯化双重改性，改性后的多孔淀粉结构性能更加稳定，多孔结构不易破坏，吸油率增加近10%，吸水率增加20%以上；而以双重改性后的多孔淀粉为壁材制备粉末油脂，相比直接以多孔淀粉为壁材的粉末油脂，其具有更高的亲脂性，包埋率达30%以上，对油脂有很好的保护作用，可明显增加其抗氧化能力。
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