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公开(公告)号：CN114041585A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111325801.1
申请日：2021-11-10
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L25/00 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/115 , A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，属于食品工业技术领域。本发明以莲子为原料，经浸泡、打浆，糊化后，加入α‑中温淀粉酶和蛋白酶进行酶解，在酶解液中添加0‑15％的麦芽糊精、5‑15％的大豆分离蛋白、5‑15％的乳化后的玉米油、0‑5％的白糖粉，过胶体磨、均质机后再经喷雾干燥，进风温度175‑180℃，出风温度80‑85℃，制备成莲子速溶全粉。本发明制备的莲子粉口感较好，方便携带和食用，营养丰富，且制备过程中充分利用了原料，在经济上节约了成本，在环境保护上减少了浪费，对莲子系列产品的开发具有重大意义。
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