公开(公告)号：CN109170808A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811036256.2

申请日：2018-09-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘玉环 ,  周婷 ,  王允圃 ,  巫小丹 ,  郑洪立 ,  彭红 ,  曹雷鹏 ,  向书玉 ,  朱榕碧

IPC: A23L27/50 ,  A23L33/00 ,  A01G18/00 ,  A01G18/20

Abstract: 一种富硒虫草白酱油的加工方法，包括以下步骤：步骤1：虫草的富硒培养（深层液体发酵法）；步骤2：米曲霉菌种驯化；步骤3：制曲；步骤4：无菌制醪；步骤5：板框压滤提油；步骤6：酱油抗氧化调味类制备；步骤7：酱油调味；步骤8：富硒白酱油灌装。本发明生产富硒虫草菌白酱油，采用天然抗氧化活性成分抑制美拉德反应对氨基酸效价的破坏；除了具有含丰富有机硒、产品中有效氨基酸含量高、低盐、无菌、食品安全性好的优势之外，产品还是具有淡淡的洋葱香味和浓厚酱香的营养调味料。