-
公开(公告)号：CN115137009A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210853850.0
申请日：2022-07-12
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种球状蛋白在低压电场下自组装蛋白凝胶及其方法，涉及食品加工技术领域，包括：S1、将植物蛋白溶于水中，搅拌至完全溶解，配制成蛋白水溶液，将蛋白水溶液加热，得到球状植物蛋白溶液；S2、将步骤S1中的球状植物蛋白溶液置于5‑20V、电场强度为1.2‑3.0V/cm的低压电场下作用一定时间，温度维持在20‑30℃，得到蛋白凝胶。本发明的有益效果是制备工艺简单，耗时短，采用低电场即可得到蛋白凝胶，具有低能耗的优点，且无需加入化学交联剂即可得到凝胶制品；易操作控制，仅需调控电压大小、电场处理时间和电场强度就可得到具有不同各向异性结构的蛋白凝胶。
Search Results
1
records
(took 0.013 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
