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公开(公告)号：CN115109672A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210825431.6
申请日：2022-07-14
Applicant: 南昌大学
IPC: C12G3/024
Abstract: 本发明提供一种覆盆子发酵酒方法，包括如下步骤：选择覆盆子，清水洗净后在烘箱内干燥；粉碎后过40目筛；取覆盆子粉于锥形瓶中，加水并均匀搅拌；在高压灭菌锅中灭菌，待物料冷却到50±2℃，根据发酵覆盆子的用量，添加纤维素酶，半纤维素酶和果胶酶，在培养箱中酶解后，再添加蔗糖酶酶解；加入焦亚硫酸钠并添加无水葡萄糖调节糖化液可溶性固形物，然后添加活化酿酒酵母，置于恒温培养箱中培养，发酵。
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