公开(公告)号：CN100346717C

公开(公告)日：2007-11-07

申请号：CN03108889.9

申请日：2003-04-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 曾哲灵 ,  熊涛 ,  万冬滿 ,  刘晓林

IPC: A23L1/218 ,  A23L3/358

CPC classification number: Y02A40/945

Abstract: 一种鲜脆剁椒，由鲜辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成，本发明的特征是还同时加入了大蒜泥和生姜沫，其中鲜辣椒、大蒜泥、生姜沫的重量比为75～84∶8～14∶4～7。本发明的加工方法是将鲜辣椒清洗后，采用45～65℃的中温热风脱水5～25分钟，切块，盐渍后再用辣椒块重量的0.5～1%的脆化剂，脆化3～4小时，常温脱水，然后45～65℃的中温热风脱水5～25分钟，再与大蒜泥、生姜末混合均匀，加入适量的精炼油和味精后，包装杀菌。本发明制备的鲜脆剁椒脆性保质期可达1年以上，辣椒肉不软化、糊烂，生产周期短，不采用人工合成保鲜杀菌剂。

公开(公告)号：CN1442086A

公开(公告)日：2003-09-17

申请号：CN03108889.9

申请日：2003-04-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 曾哲灵 ,  熊涛 ,  万冬滿 ,  刘晓林

IPC: A23L1/218 ,  A23L3/358

CPC classification number: Y02A40/945

Abstract: 一种鲜脆剁椒，由鲜辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成，本发明的特征是还同时加入了大蒜泥和生姜末，其中鲜辣椒、大蒜泥、生姜末的重量比为75～84∶8～14∶4～7。本发明的加工方法是将鲜辣椒清洗后，采用45～65℃的中温热风脱水5～25分钟，切块，盐渍后再用辣椒块重量的0.5～1％的脆化剂，脆化3～4小时，常温脱水，然后45～65℃的中温热风脱水5～25分钟，再与大蒜泥、生姜末混合均匀，加入适量的精炼油和味精后，包装杀菌。本发明制备的鲜脆剁椒脆性保质期可达1年以上，辣椒肉不软化、糊烂，生产周期短，不采用人工合成保鲜杀菌剂。