公开(公告)号：CN117481300A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202311486761.8

申请日：2023-11-09

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 丁超 ,  常乐 ,  郭丽萍 ,  陈俊杰 ,  马飞洋

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/21 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种营养重组米及其制备方法和在稳定T2DM餐后血糖中的应用，食品生产加工技术领域。所述营养重组米按照重量份数包括，米粉800～1500份，魔芋葡甘露聚糖3～7份、优质蛋白粉160～300份、水300～400份、水分保持剂10～30份、乳化剂10～30份。本发明通过魔芋多糖与蛋白粉的协同作用，通过魔芋多糖在加工糊化过程中出现三维空间结构对蛋白包裹，在消化过程中起到类似缓释作用，从而保证糖尿病患者营养的同时降低餐后血糖，同时通过调整水分保持剂和乳化剂的配比，从而进一步改善重组米的保水性，并改善其口感，提高了糖尿病患者人群的接受度，同时，营养重组米具有更多的挥发性风味物，如薄荷酮等，以及独特的3‑辛烯‑2‑酮，有效提高了该重组米的市场竞争力。

公开(公告)号：CN117814437A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202311121916.8

申请日：2023-09-01

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 丁超 ,  马飞洋 ,  郭丽萍 ,  常乐

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明公开了一种低GI黄精重组米及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明所述的黄精重组米根据700～900份大米粉、100～300份改性玉米淀粉、5～60份黄精粉以及2～6份单甘酯进行配比均匀混合后，利用中式双螺杆挤压机将黄精的功能性作用应用到食用产品中。发明的黄精重组米相较于市售的重组米兼具更好的功能与口感，黄精重组米产品的适口性和食用品质得到了优化改良，接近正常大米的口感，增加消费群体的接受度。此外，体外消化试验证明黄精重组米产品为低GI食品，适合Ⅱ型糖尿病患者长期食用。