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公开(公告)号：CN112841517A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110123056.6
申请日：2021-01-29
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻挤压淀粉类面条及其制备方法，具体步骤如下：（1）将原料粉碎过筛，将其和水同时按一定料液比注入挤压机；（2）物料在挤压机内使淀粉部分糊化，通过模具挤压成型；（3）出挤压机后，面条立即进入低温水中冷却；（4）冷却后的面条进行冷冻处理至面条中心温度降到零下18℃；（5）将面条在零下18℃稳定24h后密封分装，零下18℃储藏。本发明通过合理控制淀粉糊化度、水冷却温度和时间，使面条混汤率更低，口感更佳，同时使面条保持较好的内部结构和与新鲜面条相近的品质，可以一定程度上延长面条的货架期，且复热时间短，食用方便。
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