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发明公开
一种利用有机酸改性的大豆分离蛋白及其制备方法和应用审中-实审

公开(公告)号：CN119679039A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411777149.0

申请日：2024-12-05

Applicant: 南京林业大学 , 南京环维创生物环保科技有限公司

Inventor： 王耀松 , 王海洋 , 许颖 , 杨越

IPC: A23J3/16 , A23J1/14

Abstract: 本发明公开了一种利用有机酸改性的大豆分离蛋白及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域。上述制备方法包括以下步骤：(1)取大豆分离蛋白粉溶解于溶剂中制得大豆分离蛋白储备液；(2)取有机酸溶解于溶剂中制得有机酸储备液；(3)将步骤(1)中制备的大豆分离蛋白储备液和步骤(2)中制备的有机酸储备液混合，得到大豆分离蛋白‑有机酸混合溶液；对大豆分离蛋白‑有机酸混合溶液进行pH调节、水浴加热和均质，得到有机酸改性的大豆分离蛋白。本发明将可食用的的有机酸加入到大豆分离蛋白溶液中以制备乳化特性和溶解性都得到显著提升的大豆分离蛋白乳液，实现了大豆分离蛋白加工性能的提高，也为有机酸在食品加工中的应用提供了新方向。

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