公开(公告)号：CN111557428A

公开(公告)日：2020-08-21

申请号：CN202010445638.1

申请日：2020-05-22

Applicant: 南京师范大学

Inventor： 王俊豪 ,  罗海波 ,  郭斯统 ,  张春洁 ,  巴塔拿 ,  彭思佳

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/14 ,  A23L27/40 ,  A23L17/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/06 ,  A23B4/10

Abstract: 本发明公开了一种用于臭鳙鱼制作的复合腌制剂以及臭鳙鱼的制作方法，该复合腌制剂，主要由以下重量份原料所制成：食盐5.8～6.2份，红花椒0.7～1.3份，八角1.8～2.2份，小茴香0.9～1.1份。臭鳙鱼的制作方法包括：将鳙鱼原料进行击晕，处理后用消毒过的自来水清洗，沥干；将沥干的鳙鱼表面均匀涂抹复合腌制剂，腌制发酵；将发酵得到的臭鳙鱼产品真空包装，装箱，冷藏。本发明以鳙鱼为原料制作发酵臭鳙鱼产品，能够延长臭鳙鱼产品保质期，可满足大众消费需求；制作的臭鳙鱼风味独特，营养丰富，肉质紧密有弹性，相比臭鳜鱼成本低，可满足大众消费需求，在-18℃下可保存9个月以上，利于工业化生产，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN109965030A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201910207289.7

申请日：2019-03-19

Applicant: 南京师范大学

Inventor： 罗海波 ,  郭斯统 ,  韩璐瑶 ,  徐凌霄 ,  王雨舟

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明提供一种辣椒油，按照质量份数计，原料组成包括菜籽油90‑120份、麻油10‑40份、干辣椒面15‑30份、花椒0‑10份、桂皮1.8‑2.4份、八角1.1‑2.2份、茴香3.5‑4.5份、香叶0.2‑0.3份、草果1.5‑2.0份、丁香0.39‑0.47份、山奈0.33‑0.39份。本发明辣椒油采用多种调味料制作而成，色香味俱全，引人食欲，不仅可以用于凉拌菜、鱿鱼丝、熟制鱼干等的直接调配，方便面调料包和佐餐，还可以用于替代炒菜时的食用油，满足不同人群对辣(麻)味偏好的需要。在制作过程中，炼制辣椒油时干辣椒面分三次加入预混油中，并且控制加入过程中油温，主要是高、中、低温以获得提香、提辣、提色的效果。