公开(公告)号：CN116998675A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202311123048.7

申请日：2023-09-01

申请人： 南京市畜牧家禽科学研究所(南京市畜牧技术推广站)

发明人： 伍冠锁 ,  王秀 ,  王继文 ,  刘珂 ,  刘贺贺 ,  夏璇 ,  陈俊 ,  姚远 ,  嵇宏杰

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/72 ,  A23L13/75 ,  A23L13/40 ,  B65B25/06 ,  B65B31/04 ,  B65G45/10

摘要： 本发明属于咸水鸭加工领域，具体的说是一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品，该方法步骤如下：S1：挑选净重1.1—1.3kg的樱桃谷鸭，并对鸭子进行清洗，随后对鸭子进行修整，同时将精盐1kg、八角6—12g、花椒6—12g和花椒6—12g放入炒盐机内并炒制25—35min；S2：将炒制好后的盐均匀的涂抹在鸭子的表面和内里，放入0‑4℃的冷库内腌制三个小时，同时在百千克水内添加盐40kg、八角4kg、生姜4kg、葱4kg，煮沸30分钟后，放入冷库内降温；S3：卤水温度降至10℃后，将鸭子放入卤制2.5—3.5小时，随后在百千克水内添加八角2.5kg、生姜3.5kg、葱3.5kg白芷1.5kg、香果1.5kg、肉蔻1.5kg，小火熬制35—45min，随即将卤制后的鸭子放入煮制75—85min。

公开(公告)号：CN117158550A

公开(公告)日：2023-12-05

申请号：CN202311168601.9

申请日：2023-09-11

申请人： 南京市畜牧家禽科学研究所(南京市畜牧技术推广站)

发明人： 伍冠锁 ,  王秀 ,  王继文 ,  刘珂 ,  刘贺贺 ,  陈俊 ,  夏璇 ,  姚远 ,  嵇宏杰

IPC分类号： A23L13/50 ,  B01D33/15 ,  B01D33/80 ,  B01D33/76 ,  B01D37/04 ,  A23L13/75 ,  A23P30/00 ,  A22C15/00

摘要： 本发明属于盐水鸭加工技术领域，具体的说是一种盐水鸭新加工工艺，通过将鸭子依次挂入挂具的夹具内，并利用夹具内的限位块插入鸭子体内，并利用连接杆底部的夹环将鸭子的底部固定好，鸭子在向卤水池内下移时，会被弧形的支撑块顶开，底板下端的挂钩和卤水池内的过滤网钩住，挂具上移时通过挂钩带着过滤网一起转动，挂具带着转动板在收纳槽内进行转动；本发明通过利用挂具来加持鸭子，进而有效地避免鸭子堆积导致有部位重叠，致使腌制效果不佳，进而大大地增长了腌制时长和周期，同时利用转动板转出收纳槽，利用转动板的一端拍打要离开卤水池的鸭子，进而实现清理鸭子内部残留的卤水。