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发明公开
一种香椿酚-蛋白凝胶及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN118614566A

公开(公告)日：2024-09-10

申请号：CN202410789795.2

申请日：2024-06-19

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 , 王静宇 , 邢路娟 , 周磊 , 周光宏 , 江雨洁

IPC: A23J3/04 , A23B4/20 , A23L13/40

Abstract: 本发明涉及香椿酚技术领域，具体涉及一种香椿酚‑蛋白凝胶及其制备方法。所述香椿酚‑蛋白凝胶是通过将香椿酚溶液与蛋白溶液混合后得到香椿酚‑蛋白溶液，再将香椿酚‑蛋白溶液经加热、冷却制得。本发明通过将香椿籽多酚及香椿单体酚与肌原纤维蛋白混合制备香椿酚‑蛋白凝胶，验证了香椿籽多酚及香椿单体酚对肌原纤维蛋白抗氧化性能的影响，并且验证了香椿籽多酚及香椿单体酚对于形成肌原纤维蛋白凝胶后的凝胶性能的影响，本发明香椿籽多酚提取的总酚含量最高，为111.32mg GAE/g DW，蛋白质在此条件下提取的浓度高达85％以上，本发明为现代肉类加工提供一种更有效的天然抗氧化剂以及改善凝胶的方法。

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