公开(公告)号：CN106957889A

公开(公告)日：2017-07-18

申请号：CN201710173823.8

申请日：2017-03-22

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 ,  康大成 ,  蒋雨鹤 ,  葛庆丰 ,  周光宏

IPC: C12Q1/06 ,  C12Q1/10 ,  G06F17/50

CPC classification number: C12Q1/06 ,  C12Q1/10 ,  G06F17/5009

Abstract: 基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法。提供了一种基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法，将不同超声波处理时间代入数学模型中计算腌制液中活菌数的计算值，为企业应用于腌制液微生物控制提供理论参考。包括如下步骤：将待测微生物的初始数量N0、采用超声波对腌制液进行处理t分钟代入公式中计算超声波处理t分钟后待测微生物的数量N：本发明先确定某一超声波强度下某一菌种在该超声波处理条件下腌制液中微生物数量下降一个对数值所需的时间δ和曲线形状参数p，然后将该微生物超声波辅助腌制前的初始含量和处理时间代入Weibull冷杀菌公式中确定处理后腌制液中微生物含量。

公开(公告)号：CN105277611B

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201510594474.8

申请日：2015-09-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 ,  康大成 ,  周光宏 ,  徐世明

IPC: G01N29/02 ,  G01N29/44 ,  G06F19/00

Abstract: 本发明公开了一种用于快速确定超声波辅助腌制时牛肉盐分含量的模型及其应用，首先在实验结果的基础上确定了一种超声波辅助腌制时NaCl扩散动力学模型，可用于计算超声波处理不同时间时牛肉中NaCl含量。此外，本发明还建立了一种用于计算不同超声波强度条件下牛肉中NaCl扩散系数的数学模型，将其与前述NaCl扩散动力学模型结合应用可预测不同处理时间时牛肉中的NaCl含量。该方法实用简便，可操作性强，为生产企业进行肉制品腌制时产品盐含量控制及改进生产工艺提供理论参考，同时有利于超声波辅助腌制新技术的推广应用。

公开(公告)号：CN105277611A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510594474.8

申请日：2015-09-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 ,  康大成 ,  周光宏 ,  徐世明

IPC: G01N29/02 ,  G01N29/44 ,  G06F19/00

Abstract: 本发明公开了一种用于快速确定超声波辅助腌制时牛肉盐分含量的模型及其应用，首先在实验结果的基础上确定了一种超声波辅助腌制时NaCl扩散动力学模型，可用于计算超声波处理不同时间时牛肉中NaCl含量。此外，本发明还建立了一种用于计算不同超声波强度条件下牛肉中NaCl扩散系数的数学模型，将其与前述NaCl扩散动力学模型结合应用可预测不同处理时间时牛肉中的NaCl含量。该方法实用简便，可操作性强，为生产企业进行肉制品腌制时产品盐含量控制及改进生产工艺提供理论参考，同时有利于超声波辅助腌制新技术的推广应用。