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发明公开
一种使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法无效

公开(公告)号：CN111802600A

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN202010696544.1

申请日：2020-07-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 , 叶子青 , 周光宏

IPC: A23L13/70 , A23L13/50 , A23L5/10 , A23B4/044 , A23B4/03

Abstract: 本发明公开了一种使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，(1)解冻：将检验合格的冷冻樱桃谷整鸭解冻；(2)使用食用级菠萝蛋白酶并采用酶液浸泡法酶解；(3)酶解后进行腌制液冷腌；(4)将腌制后的整鸭在恒温恒湿箱中烘制；(5)烘制后的整鸭在烟熏炉中烟熏；(6)烟熏后，在恒温恒湿箱中风干；(7)风干后的成品进行真空包装。该方法制得的产品口感、风味、质构好。

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