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公开(公告)号：CN104365832A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621403.8
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种青梅的生物腌制保藏方法，该方法包括以下步骤：对洗净的青梅果实喷射过热蒸汽作热力处理；然后将青梅果实置于乙醇溶液中浸泡4～5分钟；配制生物腌制液，然后将青梅置于生物腌制液中保藏。本发明方法中，生物腌制液中含有因丙酸杆菌发酵而分泌的丙酸、三种发酵菌种发酵分泌的细菌素，丙酸和细菌素可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，避免青梅在保藏过程中因微生物所致的腐败；生物腌制液中碳酸钙的作用是减缓发酵液的pH值下降，同时将碳酸钙这一不溶性钙慢慢转化为可溶性的丙酸钙、乳酸钙。在青梅保藏过程中，丙酸钙和乳酸钙不但具有一定的抑制微生物生长的防腐作用，同时钙离子渗入青梅果肉中，与果胶结合，提高青梅的硬度和脆性。
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公开(公告)号：CN103340458A
公开(公告)日：2013-10-09
申请号：CN201310217921.9
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉和果皮分离，把果皮切块，加水磨浆，得到果皮浆；（2）将果皮浆加热，加入酸和酶，反应30～300min，制得酶反应果皮浆；（3）再加入糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下；（4）接入乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后，即制得脱苦后的果皮浆。本发明方法制得的柚子果皮浆具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚子苦味，生产出的脱苦柚子果皮浆可用于生产其他系列产品，如蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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公开(公告)号：CN101601488B
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN200910040712.5
申请日：2009-06-30
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种龙眼果醋饮料及其生产方法。该饮料以龙眼为原料，依次经过龙眼剥壳去核、热烫、护色、酒精发酵和醋酸发酵过程得到龙眼原醋，之后将龙眼原醋、酸味调节剂、糖或其他甜味剂和水混合后经过滤、灌装和杀菌等工序得到本产品。本产品的出现增加了果醋饮料的品种，改善了现有果醋饮料产品的风味、口感，并具有发酵醋和龙眼的双重营养价值，以及清爽的风味，适用人群较广，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102321706A
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN201110269702.6
申请日：2011-09-13
Applicant: 广州双桥股份有限公司 , 华南理工大学
IPC: C12P19/14
Abstract: 本发明公开了一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法。包括将米粉碎料加水洗涤浸泡，磨浆，调节浆液的pH值，加入耐高温淀粉液化酶进行2次的连续喷射液化，保温作用得到液化液。将液化液调温至55～60℃后，调节其pH值为5.0～5.6，加入β-淀粉酶等进行糖化，所得的糖化液DE值在40以上，其麦芽糖含量比例超过40％甚至50％，糖化液经过处理制得麦芽糖浆产品。或者将液化液调温至55～60℃后，调节液化液的pH值为5.2～5.7，搅拌加入粉碎的麦芽等糖化至物料的DE值超过40％。糖化液经过过滤、浓缩制得饴糖产品。适于直接食用，用作加工糕点、糖果等中式传统食品的原料和微生物培养基的碳源。
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公开(公告)号：CN101558782B
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN200910039513.2
申请日：2009-05-15
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23B7/005
Abstract: 本发明提供了一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法。该方法以新鲜龙眼为原料，依次经过龙眼清洗、剥壳去核、蒸汽热烫灭酶和冷却等工序，从而获得仍能保持龙眼清新香气和原有色泽的龙眼果肉。本方法防止了由于内源酶系引起的酶促褐变，而且避免了龙眼果肉与水的直接接触，减少了水溶性物质的损失，同时由蒸汽造成的低压缺氧环境有利于龙眼果肉天然色泽和风味的保持，避免了龙眼果肉加工过程中生青味和蒸煮味的产生。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101595939A
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200910040711.0
申请日：2009-06-30
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供一种鱼蛋白粉，为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，其干基蛋白质含量在80％以上；还提供了一种用于以上鱼蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备鱼糜浆；(2)通过鱼糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鱼蛋白粉。本发明所制得的鱼蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于强化蛋白质类食品；其生产工艺简单、生产效率高，所用原料来源广泛，获取容易，有助于节约成本。
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公开(公告)号：CN1729823A
公开(公告)日：2006-02-08
申请号：CN200510036512.4
申请日：2005-08-12
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/00
Abstract: 本发明涉及夹心糖果的生产方法，包括如下步骤：(1)异麦芽糖醇与水混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；(2)将(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3－5％时，停止加热，冷却；(3)异麦芽糖醇溶液冷却，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，搅拌均匀，制成糖膏；(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。本发明可改善现有夹心糖果产品的口感和风味等指标，增加产品观赏性，可满足广大的、不同的消费人群不断增长的各种需求。
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公开(公告)号：CN113080451A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110417472.7
申请日：2021-04-19
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/00 , A61K31/12 , A61K47/64
Abstract: 本发明公开了一种热处理大豆分离蛋白基共价复合物及其制法和在荷载姜黄素中的应用，其制法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶液加热煮沸，离心取上清液；配制表没食子儿茶素‑3‑没食子酸酯溶液；将两种溶液以体积比为1∶1混合，搅拌反应24h以上，然后透析24h以上，将未结合的EGCG透析除去；透析袋中即为大豆分离蛋白‑EGCG共价复合物溶液。本发明所提供的大豆分离蛋白‑EGCG共价复合物对姜黄素的结合亲和力、荷载率均较高。本发明所提供的大豆分离蛋白‑EGCG共价复合物克服了单一大豆分离蛋白载体对热、酸的不稳定性，大大提高了运输体系的稳定性、缓释能力和抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN104366633A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621404.2
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法，该方法包括以下步骤：将橙子去皮去籽切块打浆，加入果胶酶酶解；过滤后加热灭菌，然后冷却到40℃以下；接种乳酸菌，培养48h后得到发酵的橙子果汁；把发酵的橙子果汁与蒸馏水混合，加入白砂糖和柠檬酸钠，得到橙子果汁发酵饮料。乳酸菌在食品加工中的应用广泛，对比真菌中的曲霉、青霉，其安全性也得到了广泛的认可。以橙子汁为原料，利用乳酸菌发酵可产生一些作用于苦味物质的糖苷酶，通过调配，制作出风味独特，甜酸可口的橙子发酵饮料。本发明为提高柑橘类果汁的质量，进一步促进柑橘产业的发展提供了强有力的保障。
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公开(公告)号：CN103300311A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310217904.5
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果皮与果肉分离，往果肉中加入1～2倍果肉质量的水，打浆后制得果肉浆；（2）以果肉浆质量计，加入0～5%的糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下，得到果肉糖浆；（3）以果肉糖浆的总质量计，往冷却后的果肉糖浆中接入菌数为104～106cfu/g的乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，然后升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后得到脱苦的柚子果肉浆。本发明方法制得的柚子果肉浆具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者需求的特点，而且基本上脱除了柚子苦味，生产出的脱苦柚子果肉浆可用于生产其他系列产品。
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