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公开(公告)号：CN113045768A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110277502.9
申请日：2021-03-15
Applicant: 华南农业大学
IPC: C08H1/00 , A23L33/105 , A23L29/10 , A23L33/19
Abstract: 本发明公开了一种乳清分离蛋白‑多酚复合物稳定油‑水界面乳液及其制备方法和应用，以乳清分离蛋白和多酚为原料，加入过氧化氢和抗坏血酸作为自由基引发剂，制备乳清分离蛋白‑多酚自由基接枝物溶液，样品经透析后真空冷冻干燥、研磨过筛，作为乳化剂，均匀分散在缓冲液中，经磁力搅拌后加入油相剪切分散形成粗乳液，高压均质处理后形成稳定均匀的纳米乳液。本发明所述方法操作简单，条件温和，制备得到的乳清分离蛋白‑多酚复合物的抗氧化性与原蛋白相比显著提高，并且由其形成的乳液具有明显改善的界面特性，形成了更厚的蛋白吸附膜，具有更强的界面稳定性，在构建稳定乳液及活性物质载运体系领域具有广阔的应用前景。
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