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公开(公告)号：CN117441852A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311519062.9
申请日：2023-11-15
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提出一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括如下步骤：(1)对乳猪胚进行前处理，使用腌料进行腌制后，对乳猪胚的表皮进行沸水汆烫，定型；(2)在步骤(1)所得乳猪胚的表皮刷脆皮水后，进行晾皮处理，至乳猪胚的表皮晾干；(3)将步骤(2)所得乳猪胚放入明炉中，先后进行第一阶段烤制、第二阶段烤制，得成品。该方法有效地解决了传统烤乳猪酥脆特性短时间内易消失，易软化的难题，加工的成品烤乳猪的口感酥脆、色泽诱人、香味浓郁，并且能将保脆时长延长至3h，较长时间的保持成品乳猪脆皮的酥脆口感，满足酒店宴席的使用需求，赋能广式脆皮烤乳猪产业高质量发展，也为弘扬粤菜文化提供科技支撑。
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