公开(公告)号：CN104845798B

公开(公告)日：2016-09-28

申请号：CN201510211138.0

申请日：2015-04-29

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 蹇华丽 ,  杨幼慧 ,  黄璘璘 ,  凌维仪

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法，具体包括如下步骤：S1.荔枝原料的选择及清洗；S2.去皮核、榨汁；S3.酶解、低温澄清及分离；S4.在发酵前加入100~400 mg/L酵母多糖，接种富产多糖的酵母菌发酵；S5.发酵完分离酒脚后再加入300~750 mg/L酵母多糖，陈酿，过滤得到产品。本发明在现有荔枝酒发酵工艺的基础上，利用富产多糖的酵母菌种发酵酿酒，并通过在发酵前后两次添加一定量酵母多糖的方式，使荔枝酒具有更好的抗氧化稳定性，延长了其保质期；同时，使荔枝酒产品在外观、色泽、香气、口感等各方面均有所改善，所酿制的荔枝酒香气协调、口感柔和圆润、风味独特、余味延长，抗氧化能力及整体稳定性强。

公开(公告)号：CN104845798A

公开(公告)日：2015-08-19

申请号：CN201510211138.0

申请日：2015-04-29

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 蹇华丽 ,  杨幼慧 ,  黄璘璘 ,  凌维仪

IPC: C12G3/02

CPC classification number: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法，具体包括如下步骤：S1.荔枝原料的选择及清洗；S2.去皮核、榨汁；S3.酶解、低温澄清及分离；S4.在发酵前加入100~400mg/L酵母多糖，接种富产多糖的酵母菌发酵；S5.发酵完分离酒脚后再加入300~750mg/L酵母多糖，陈酿，过滤得到产品。本发明在现有荔枝酒发酵工艺的基础上，利用富产多糖的酵母菌种发酵酿酒，并通过在发酵前后两次添加一定量酵母多糖的方式，使荔枝酒具有更好的抗氧化稳定性，延长了其保质期；同时，使荔枝酒产品在外观、色泽、香气、口感等各方面均有所改善，所酿制的荔枝酒香气协调、口感柔和圆润、风味独特、余味延长，抗氧化能力及整体稳定性强。