公开(公告)号：CN104388241A

公开(公告)日：2015-03-04

申请号：CN201410636510.8

申请日：2014-11-06

申请人： 北京市农林科学院

发明人： 宋曙辉 ,  刘建福 ,  张红雨 ,  田金强 ,  刘庞源 ,  许勇

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/865

CPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明提供一种紫山药低醇发酵饮料及其制备方法。所述饮料通过将紫山药原料蒸煮糊化、加水磨浆、α-淀粉酶液化、葡萄糖淀粉酶糖化、酒精控制发酵(专用酵母、浆料发酵温度20℃、发酵时间24小时)，离心、板框精滤，灌装，巴氏杀菌等工艺制得。本发明产品为澄清透明、色泽鲜红色的液体，富含花青素、黄酮、尿囊素、皂甙、多酚、低聚糖，以及钙、钾、铁、锌等矿物质和维生素等生理活性与营养物质，具有浓郁的紫山药特征香气和发酵香气，乙醇含量2.5-2.7％，经常饮用本产品具有抗衰老、养颜美容、抗突变抗肿瘤等生理功效。本发明技术成熟，适合工业化生产，产品具有营养丰富、含有天然生理活性物质，乙醇含量低、发酵香气浓郁、市场竞争力强等特点。

公开(公告)号：CN104388241B

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201410636510.8

申请日：2014-11-06

申请人： 北京市农林科学院

发明人： 宋曙辉 ,  刘建福 ,  张红雨 ,  田金强 ,  刘庞源 ,  许勇

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/865

摘要： 本发明提供一种紫山药低醇发酵饮料及其制备方法。所述饮料通过将紫山药原料蒸煮糊化、加水磨浆、α?淀粉酶液化、葡萄糖淀粉酶糖化、酒精控制发酵(专用酵母、浆料发酵温度20℃、发酵时间24小时)，离心、板框精滤，灌装，巴氏杀菌等工艺制得。本发明产品为澄清透明、色泽鲜红色的液体，富含花青素、黄酮、尿囊素、皂甙、多酚、低聚糖，以及钙、钾、铁、锌等矿物质和维生素等生理活性与营养物质，具有浓郁的紫山药特征香气和发酵香气，乙醇含量2.5?2.7％，经常饮用本产品具有抗衰老、养颜美容、抗突变抗肿瘤等生理功效。本发明技术成熟，适合工业化生产，产品具有营养丰富、含有天然生理活性物质，乙醇含量低、发酵香气浓郁、市场竞争力强等特点。