公开(公告)号：CN114280210A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202111649554.0

申请日：2021-12-31

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张敏 ,  赛里木汗·阿斯米 ,  任欣

IPC: G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，属于食品产地溯源技术领域。本发明方法基于在HS‑SPME萃取大米挥发性风味物质，用GC‑MS检测大米挥发性风味物质，从而建立不同地理源大米风味指纹图谱数据库基，检测到的大米挥发性风味物质通过多元统计方法，构建不同地理源大米风味鉴别模型，从而达到不同大米样品的地理源鉴别。本发明具有无损检测大米挥发性风味物质、检测速度快且准确、可重复性高、操作简便、技术成熟等优点。大米地理源的鉴别提供了方法。

公开(公告)号：CN113009093A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202110288257.1

申请日：2021-03-18

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张敏 ,  赛里木汗·阿斯米 ,  任欣

IPC: G01N33/10 ,  G01N33/00

Abstract: 本发明公开了一种模拟米饭口腔加工过程的方法，属于食品测量技术领域。本发明方法基于在米饭食味品质的仪器分析研究基础上，通过家用料理机模拟口腔咀嚼环境，根据质构、颗粒大小和水饭含量(干基)的变化，结合体内米饭口腔加工模型，以时间、结构和润滑度等维度，分析米饭的口感，能够实时动态监测，客观评价米饭质地和滋味。提供一种模拟米饭体外口腔加工过程的方法，从而动态分析咀嚼过程中米饭质地变化，能够更加准确、全面地评价米饭口感的方法。