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公开(公告)号：CN103614433A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310542433.5
申请日：2013-11-06
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗菌活性的蔗糖癸酸酯及其制备方法，制备得到的蔗糖癸酸酯可作为兼具抗菌和乳化作用的多功能添加剂，属于食品、医药、化妆品等应用领域。本发明以丙酮作为有机介质，采用蔗糖和癸酸为原料，经脂肪酶催化制备得到反应物，经抽滤除去分子筛、酶和未反应的蔗糖，所得上清液旋蒸除去丙酮，随后经硅胶柱层析分离，得到蔗糖癸酸酯。以常见食品病原菌和腐败菌为供试菌，采用肉汤稀释法评价其抗菌活性，其抗菌性较强，强弱依次为：蜡样芽孢杆菌≈枯草芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌≈沙门氏菌。本发明材料来源广、安全无毒，反应条件温和、对环境友好、制备的蔗糖癸酸酯具有广谱抗菌作用，并达到食品级标准，应用前景广阔。
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