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公开(公告)号：CN117717166A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202410031797.5
申请日：2024-01-09
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种佛手瓜酵素的制备方法和应用。本发明提供的佛手瓜酵素的制备方法是先将佛手瓜进行酶解，改变佛手瓜细胞壁的通透性，酶解后接种酵母菌和植物乳酸杆菌采用两段式进行发酵。采用本发明提供的佛手瓜酵素制备方法制得的佛手瓜酵素香味浓郁、口感适合、酸甜适中且无悬浮、沉淀和混浊现象，在室温贮存6个月后，依旧无悬浮、沉淀和混浊现象，而且该佛手瓜酵素多肽等有效成分含量高，抗氧化效果显著，稳定性高，是一种纯天然的、保健效果显著的果蔬酵素。
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