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公开(公告)号：CN102885324A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201210421584.0
申请日：2012-10-29
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进行修剪整形，55～65℃热风干燥20min～40min，微波强度为300W-500W，微波干燥处理1～3min；包装：将真空包装盐焗鸡进行巴氏杀菌，在75℃到90℃处理10min～50min；将灭菌后的盐焗鸡置于冰水中进行快速冷却，处理10～15min；制得盐焗鸡产品。本发明不但能赋予盐焗鸡制品优良的风味，更能通过特殊的包材在改善口感的同时保障其货架期。
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