公开(公告)号：CN102885324A

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：CN201210421584.0

申请日：2012-10-29

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 王琴 ,  白卫东 ,  应月 ,  罗苏仅 ,  符笳茵 ,  陈卓

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进行修剪整形，55～65℃热风干燥20min～40min，微波强度为300W-500W，微波干燥处理1～3min；包装：将真空包装盐焗鸡进行巴氏杀菌，在75℃到90℃处理10min～50min；将灭菌后的盐焗鸡置于冰水中进行快速冷却，处理10～15min；制得盐焗鸡产品。本发明不但能赋予盐焗鸡制品优良的风味，更能通过特殊的包材在改善口感的同时保障其货架期。

公开(公告)号：CN103125975A

公开(公告)日：2013-06-05

申请号：CN201310073067.3

申请日：2013-03-07

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 王琴 ,  赵文红 ,  符笳茵 ,  白卫东 ,  李琳 ,  黄嘉玲 ,  应月 ,  钱敏

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明公开了一种即食腊肠及其生产工艺，该工艺将瘦猪肉用绞肉机绞碎后备用；将绞制好的瘦猪肉放入搅拌机，按质量份数计，加入精盐24份，白糖58份，汾酒25份，一级生抽酱油23份，葡萄糖13份、VE0.150.3份和VC0.150.3份，搅拌至肉馅粘稠均匀，加入30～40份清水吸收后腌制，腌制温度为2～4℃，腌制时间为23～25小时；然后将腌制好的猪肉馅放入搅拌机中，加入冷却的肥膘丁及大豆蛋白812质量份，在经过灌装、干燥、蒸煮、真空包装、高温灭菌和冷却贮存制得；本发明生产周期短，制备的腊肠质量稳定，风味独特，腊香味突出，开袋即食、营养价值高，适合现代食品发展趋势，作快速食品食用。