公开(公告)号：CN107950949A

公开(公告)日：2018-04-24

申请号：CN201710802389.5

申请日：2017-09-07

Applicant: 云南省农业科学院经济作物研究所

Inventor： 普红梅 ,  杨万林 ,  白建明 ,  杨芳 ,  姚春光 ,  张绍智 ,  杨琼芬 ,  李燕山 ,  刘凌云 ,  卢丽丽 ,  李先平 ,  王颖 ,  张磊

IPC: A23L19/18 ,  A23L5/40

CPC classification number: A23L19/18 ,  A23L3/40 ,  A23L5/40 ,  A23L19/15 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048

Abstract: 本发明涉及一种彩色马铃薯干片的制备方法，属于马铃薯加工技术领域。该方法包括挑选、清洗、去皮、切片、冲洗、护色、干燥、保存等步骤，本发明采用蒸汽处理的方式进行彩色马铃薯片的护色处理，可达到短时且护色效果好的目的；同时，申请人经研究得到适宜的切片厚度为1.5mm-2mm，此厚度下的马铃薯片，干燥以后平整度和薯片色泽较好。因而，本发明制备方法制得的色泽漂亮，富含花青素，可油炸、煮来食用，也可打成粉添加入小麦面粉中制作花色馒头等，易于推广应用。