公开(公告)号：CN118638888A

公开(公告)日：2024-09-13

申请号：CN202410801946.1

申请日：2024-06-20

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 王雪峰 ,  王增丽 ,  李婷 ,  陈晓珊 ,  田洋

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  C07K1/14 ,  C11B5/00

Abstract: 本发明公开了一种核桃粕抗氧化自组装肽的制备方法及其在油脂贮藏中的应用，属于食品加工应用技术领域。本发明以核桃粕分离蛋白为原料，利用复合蛋白酶酶解制备具有两亲性且抗氧化活性良好的核桃粕蛋白酶解物，将核桃粕蛋白酶解物以一定浓度溶解于去离子水中，通过调节溶液的pH值来制备核桃粕蛋白肽纳米颗粒，得到拥有自组装能力的核桃粕抗氧化自组装肽具有良好的储藏稳定性、热稳定性，能够稳定存在于油脂中，可以用于延缓油脂氧化，降低核桃油在贮藏期间次级氧化产物的产生，有效延长油脂贮藏期。