公开(公告)号：CN119999789A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510339189.5

申请日：2025-03-21

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 徐新星 ,  刘鑫雨 ,  陈泽凡 ,  赵元晖 ,  陈成花 ,  卢晓明 ,  白明凯 ,  郑耀文 ,  唐维遥 ,  李华欣 ,  董煊 ,  苗絮 ,  杨铸钰

IPC: A23F3/34 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉及茶炙星鳗鱼烹调方法，属于食品技术领域。所述基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉的制备步骤包括：先对假蒟叶进行凋萎，然后加入漆酶与酪氨酸酶并进行多向揉捻后发酵，再进行干燥粉碎，得到所述基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉。本发明通过红茶工艺移植与酶系重组技术，将假蒟叶的独特风味与红茶的醇厚口感相融合，开发出兼具风味协调性与功能活性的假蒟叶代用抹茶粉。并在传统炙烤星鳗鱼的制作基础上创新应用，开发了星鳗鱼茶炙工艺。