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公开(公告)号：CN104970184A
公开(公告)日：2015-10-14
申请号：CN201410143058.1
申请日：2014-04-11
Applicant: 中国海洋大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明涉及一种三文鱼脂肪线与大豆豆粕混合固态发酵制备蛋白粉的方法。其生产工艺为：将大豆豆粕和绞碎后的三文鱼脂肪线鱼糜与营养补充液按照1：0.5-2.5的比例混匀，调初始pH为7.0-8.0；将此混合物于40-57oC高温固态发酵4-15天；发酵结束后用水浸提，浸提时料水比为1:10-25，浸提时间为0.5-2小时;浸提结束后过滤分离不溶物与清液；将过滤后的液体进行浓缩与喷雾干燥，得到蛋白粉。本发明采用微生物发酵大豆豆粕和三文鱼脂肪线制备蛋白粉，具有降解较彻底，无污染，生产成本低等优点。制备的蛋白粉为可完全复溶的黄色粉末，兼有豆香与鱼鲜味，几乎无鱼腥味。
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