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公开(公告)号：CN115261358A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202211063187.0
申请日：2022-08-31
申请人： 中国农业科学院茶叶研究所
摘要： 本发明提供一种茶饮料加工专用单宁酶的制备方法，属于微生物发酵领域。其制备方法如下：步骤一、单宁酶发酵培养基制备：固体基质中加入夏秋茶茶粉混合盐溶液；步骤二、产单宁酶菌株种子制备：黑曲霉活化后扩大培养得黑曲霉种子液；步骤三、单宁酶发酵培养；步骤四、粗酶液的制备；步骤五、单宁酶纯化；步骤六、冷冻干燥。本发明将茶叶成分添加到培养基中诱导黑曲霉，可以获得对茶叶单宁亲和性更强的单宁酶，再结合超滤和凝胶柱层析分离纯化，可获得纯度高而且安全无毒的食品级单宁酶。本发明获得的茶饮料用单宁酶，制备成本低廉，而且酶活力较高，具有极高的经济效益，有利于解决夏秋茶鲜叶原料苦涩味重的难题、促进夏秋茶资源的高值化利用。
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公开(公告)号：CN114747642A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210252070.0
申请日：2022-03-15
申请人： 中国农业科学院茶叶研究所
IPC分类号： A23F3/16
摘要： 一种用复合酶改善红茶汁品质的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理，得到冷冻萎凋叶；取绿茶加入沸水进行浸提处理，得到绿茶浸提液；取绿茶浸提液加入单宁酶进行酶解处理，得到酶解绿茶浸提液；取冷冻萎凋叶进行匀浆处理，得到匀浆液；取匀浆液倒入酶解绿茶浸提液中，并加入β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶进行发酵处理，得到发酵液；取发酵液进行微波处理，趁热过滤红茶汁，冷却至室温。采用本发明后，不仅可以保持饮料用红茶汁的高茶黄素含量，而且可以削弱青草气、甜香显露，并显著提高花香和果香成分的含量，汤色与香气品质均得到改善。
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公开(公告)号：CN113080281A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110449407.2
申请日：2021-04-25
申请人： 中国农业科学院茶叶研究所 , 安徽省三安生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种饮料用红茶汁的制备方法，属于茶叶加工方法技术领域。其制备方法如下：将采摘的夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理；将萎凋叶进行匀浆处理；同时将单宁酶酶解的绿茶浸提液混合匀浆液；将混合液进行通气发酵处理；将发酵完成的混合液进行微波加热灭酶处理；将灭酶红茶汁进行过滤处理，冷却至室温。本发明将传统工艺与特定工序相结合，为饮料生产者提供一种汤色金黄、滋味醇和、香气清新而茶黄素含量高的饮料用红茶汁。
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公开(公告)号：CN114747642B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202210252070.0
申请日：2022-03-15
申请人： 中国农业科学院茶叶研究所
IPC分类号： A23F3/16
摘要： 一种用复合酶改善红茶汁品质的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理，得到冷冻萎凋叶；取绿茶加入沸水进行浸提处理，得到绿茶浸提液；取绿茶浸提液加入单宁酶进行酶解处理，得到酶解绿茶浸提液；取冷冻萎凋叶进行匀浆处理，得到匀浆液；取匀浆液倒入酶解绿茶浸提液中，并加入β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶进行发酵处理，得到发酵液；取发酵液进行微波处理，趁热过滤红茶汁，冷却至室温。采用本发明后，不仅可以保持饮料用红茶汁的高茶黄素含量，而且可以削弱青草气、甜香显露，并显著提高花香和果香成分的含量，汤色与香气品质均得到改善。
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公开(公告)号：CN114304328A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210077589.X
申请日：2022-01-24
申请人： 中国农业科学院茶叶研究所
摘要： 一种利用绿陈茶液态发酵红茶汁的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：将绿陈茶与热水混合进行水浴浸提；儿茶素粗提液中加入单宁酶进行水浴酶解；茶鲜叶进行冷冻萎凋处理；冷冻萎凋叶进行匀浆处理；匀浆液倒入一次酶解儿茶素粗提液中，加入β‑葡萄糖苷酶作二次酶解处理，发酵处理；发酵液进行微波处理，过滤，冷却至室温。本发明将传统红茶加工工艺与液态发酵工艺相结合，并以2种酶对发酵过程作进一步处理，不仅可以扭转陈茶的陈气，充分利用剩余儿茶素，而且显著提高花香和果香成分的含量、提高茶汁茶黄素含量，改善了陈茶的整体风味品质；该红茶汁稀释5倍后，茶香凸显，青花香突出、汤色红亮、滋味甜醇。
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