公开(公告)号：CN117431289A

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202311306055.0

申请日：2023-10-10

Applicant: 中国农业大学三亚研究院

Inventor： 罗永康 ,  洪惠 ,  谭雨青 ,  韩淇安

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/34 ,  C07K1/107 ,  A23B4/20 ,  A23B4/06 ,  A23B4/16

Abstract: 本发明提供一种用于水产保鲜的鱼皮蛋白糖肽及其制备方法与保鲜方法，本发明利用鱼皮制备的浆液进行酶解，分离出分子量在2000‑5000Da的鱼皮蛋白肽，再将蛋白肽与低聚木糖经过低温糖基化反应制得蛋白糖肽保鲜剂，对鱼肉进行保鲜。本发明开发的产品安全，采用多种食品级复合蛋白酶，在温和条件下，经过适度酶解和分离获得特定功能的鱼皮蛋白肽；经过低温糖基化反应制成糖基化鱼蛋白肽产品，整个加工过程中没有添加任何其它的物质。本发明的鱼皮蛋白糖肽具有较强的抗菌、抗氧化和保水能力，将其应用于冷藏鱼肉，能够显著抑制微生物生长繁殖和鱼肉氧化腐败，减少鱼肉的水分流失，具有良好的保鲜效果，可显著延长产品贮藏期。