公开(公告)号：CN110511842A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910802342.8

申请日：2019-08-28

Applicant: 中国农业大学 ,  中国农业科学院农业资源与农业区划研究所

Inventor： 程永强 ,  曹卫东 ,  杨舒莹 ,  朱崇阳 ,  贾鑫

IPC: C12C12/04 ,  C12C5/02 ,  A23J3/34 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了属于食品添加剂领域的一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用。该方法包括：原料箭筈豌豆蛋白加水调浆，并作均质处理；向所得蛋白浆液加入蛋白酶进行酶解处理，随后灭酶消活；再将所得蛋白酶解液调pH并静置；然后将蛋白酶解液离心取上清，调pH至中性；上清液真空冷冻干燥，过筛得到酶解箭筈豌豆蛋白粉即是啤酒泡沫稳定剂；将啤酒泡沫稳定剂酶解箭筈豌豆蛋白粉加入啤酒中，对低度熟啤酒具有显著提高泡持性的作用；可以将啤酒泡持性提高27-36％。本发明采用的加工及提取工艺简单，生产成本低，应用广泛。

公开(公告)号：CN110506932A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910802505.2

申请日：2019-08-28

Applicant: 中国农业大学 ,  中国农业科学院农业资源与农业区划研究所

Inventor： 程永强 ,  曹卫东 ,  杨舒莹 ,  朱崇阳 ,  贾鑫

IPC: A23L29/30

Abstract: 本发明公开了属于食品加工领域的一种高抗性淀粉粉丝及其制备方法。将原料箭筈豌豆淀粉加水糊化制备芡糊，芡糊淀粉用量占和面生淀粉比例为5％，淀粉乳的浓度为10％(w/w)，搅拌下沸水浴完全糊化至透明糊状，二次加水量占和面生淀粉比例为40％，混合均匀至顺滑为止，并漏粉制成粉丝；煮至熟化，然后将粉丝置于4℃环境下老化,结束后转移至冷库中冷冻,然后解冻复煮,理丝，卷成粉丝卷后置于烘箱内干燥至水分含量10-15％，包装为产品。本发明采用的淀粉原料为箭筈豌豆淀粉，比普通豌豆淀粉具有更高含量的抗性淀粉且粉丝产品更晶莹剔透；抗性淀粉含量较市售粉丝高30％以上。