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公开(公告)号：CN112106819A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202010928227.8
申请日：2020-09-07
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法。该复合保鲜液的制备方法包括以下步骤：将鱼皮与水混合，得到鱼皮‑水混合物；将鱼皮‑水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；将鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向其中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。只要将鱼片放入复合保鲜液中浸润几分钟后取出即在表面形成一层具有良好抗氧化性和光阻隔性的保鲜膜。
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