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发明公开
一种激活发酵面制品中酵母冻融耐受性的方法审中-实审

公开(公告)号：CN119699387A

公开(公告)日：2025-03-28

申请号：CN202411838133.6

申请日：2024-12-13

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 彭晶 , 卢露 , 卢雯 , 杨涛 , 林亲录

IPC: A21D8/04 , A21D6/00 , A23B40/10 , A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种激活发酵面制品中酵母冻融耐受性的方法，属于发酵面制品加工技术领域。本发明激活发酵面制品中酵母冻融耐受性的方法具体是将乙醇对酵母进行混合预处理，获得冻融耐受性的酵母，然后用于冷冻发酵面团的加工，经过和面、压制成型、预醒发和冷冻或冷藏等工艺制备冷冻发酵面团。本发明通过乙醇预处理酵母，激活酵母细胞的保护机制，以此方便易行的方法提升酵母的冻融耐受性，保持酵母在冻融过程中的活力，同时改善冷冻面团产品在冻融后出现的品质劣变问题。

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