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公开(公告)号：CN119678963A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411875345.1
申请日：2024-12-19
Applicant: 中北大学
IPC: A21D13/064
Abstract: 本发明提供了一种紫苏蛋白在制备控糖面包中的应用，所述紫苏蛋白由紫苏籽脱油脱脂获得，所述控糖面包的原料包括小麦粉和紫苏蛋白粉，其中，按照质量份数计，包括小麦粉80‑95份，紫苏蛋白粉5‑20份。该控糖面包具有降低GI、降低还原糖释放量、抑制α‑葡萄糖苷酶和α‑淀粉酶的活性、降低RDS和SDS含量的功能，有利于餐后血糖水平的控制。
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