公开(公告)号：CN115720980A

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN202210998492.2

申请日：2022-08-19

Applicant: 东洋制罐株式会社

Inventor： 竹治仁诗 ,  田边利裕 ,  厚木将志

IPC: A23L5/00

Abstract: 本发明提供一种食品的制造方法以及蒸煮食品，其将粘结性维持在高水平，且对象食材之间的易剥离性良好，能得到易食用性、预期的外观。食品的制造方法的特征在于，具有：使对象食材的至少一部分与前处理液接触而得到液处理食材的接触工序；以及对所述液处理食材进行加热处理而得到加热食材的加热工序，所述前处理液为含有彼此不同的多种增粘多糖类的溶液。

公开(公告)号：CN114532474A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202111337570.6

申请日：2021-11-10

Applicant: 东洋制罐株式会社

Inventor： 竹治仁诗 ,  田边利裕 ,  厚木将志

IPC: A23L5/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L13/10

Abstract: 本发明提供一种食品的制造方法，其能够维持含水性、且对象食材被软化还能够获得良好口感，同时煮碎得到抑制、且能够获得充足的咀嚼满足感，而且色泽劣化得到抑制、且能够获得良好的外观，还能够提高成品率。本发明的食品的制造方法具有：使对象食材的至少一部分接触于前处理液而得到液处理食材的接触工序、以及对所述液处理食材进行加热处理而得到加热食材的加热工序，所述前处理液为：含有碱金属碳酸氢盐以及增粘多糖类的溶液，据此能够解决上述课题。