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公开(公告)号：CN114468002A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210217685.X
申请日：2022-03-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种普洱桃酥的配方及其制备方法，属于食品技术加工领域。所述普洱桃酥的配方包括以下重量份数的原料：低筋面粉105～115份，黄油60～70份，绵白糖45～55份，普洱熟茶粉7～9份，泡打粉1～2份，小苏打1份，食盐1份，全蛋液14～16份，普洱熟茶叶渣1～2份。本发明制得的桃酥在保持原有口感的同时，降低桃酥本身的甜腻感，减缓肠胃负担，降低糖和脂肪含量，增添普洱茶香，提升营养价值。
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公开(公告)号：CN116326639A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310220238.4
申请日：2023-03-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫薯、巴旦木、牛乳、白砂糖等为原料，以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为制备发酵剂的菌种，以酸奶的组织状态、色泽、滋气味、口感等方面作为评价指标，确定紫薯和巴旦木的最优配比并探究最佳的发酵工艺条件，以期生产香气浓郁、酸味柔和、具有紫薯与巴旦木复合风味，集营养与保健于一体的高品质酸奶。
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公开(公告)号：CN116098222A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202310220236.5
申请日：2023-03-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以刺梨粉、山梨糖醇为原料，通过添加功能性基料玉米高F值寡肽制作一种低热量缓解疲劳的休闲压片糖果。通过二次酶解法及活性炭吸附脱芳提取富集高F值寡肽，并充分利用其独特的氨基酸组成和特有的生理功能，为新型功能性糖果的开发提供新思路。其中富集高F值寡肽过程中用到的酶包括：碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。产品加工过程中，利用高F值寡肽和刺梨粉中的刺梨糖醇及维生素C的缓解疲劳功效与传统压片糖工艺相结合，佐以山梨糖醇和木糖醇，利用制粒干燥、粉碎等工艺对原料进行加工改良，使其更利于食用，营养成分得到充分保留，能够满足现代人对保健养生和方便便捷的需求。
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