公开(公告)号：CN108669453A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810479653.0

申请日：2018-05-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  王玉琦 ,  岳莹雪 ,  李婷婷 ,  韩富江 ,  王立琦 ,  江连洲

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/165

CPC classification number: A23L7/143 ,  A23L33/165 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/1642

Abstract: 本发明提供了一种制备富锌强化大米的方法，本文以粳米加工副产品碎米为原料，使用乳酸锌作为锌强化剂，通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成80目，乳酸锌添加量为2.5％，采用响应面法考察物料含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响，在最终优化的物料水分含量为20％，螺杆转速80r/min，机筒温度为100℃的条件下，制得富锌强化大米硬度为1340.32g，粘着性0.76mj，弹性为0.78mm，咀嚼性为970.82mj，锌含量为470.0mg/kg。将其按1:10的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，锌含量为49.0mg/kg。

公开(公告)号：CN108651850A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810481115.5

申请日：2018-05-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  王彤 ,  王旭 ,  王玉琦 ,  韩富江 ,  江连洲 ,  王立琦

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明提供一种利用挤压法生产富钙强化大米的方法。挤压法是一种高温短时的处理工艺，被广泛应用于食品行业。以碎粳米为原料，乙酸钙为强化剂，通过挤压法将大米进行重组，得到具有较好口感和性质的强化米。通过研究得到生产富钙强化大米的最佳工艺参数为乙酸钙添加量2.0％、机筒温度100℃、螺杆转速85rpm、含水量20.0％，得到的钙强化大米硬度为1364.86g，弹性为0.67mm，黏着性为0.64mj，咀嚼性为851.51mj，接近普通粳米的质构特性，其钙含量为108.2mg/100g。本发明优化了生产富钙强化大米的挤压工艺参数，将其按1:12的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，钙含量为18.02mg/100g，满足了人体对钙的需求。