公开(公告)号：CN114271301A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202111412329.5

申请日：2021-11-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 翟瞳 ,  雒志博 ,  吴泽宇 ,  姜思岐

IPC: A21D13/047 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法。该麻花原料包括藜麦粉、核桃粉、开心果粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的藜麦、开心果、核桃、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果藜麦麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使核桃、开心果和藜麦的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果藜麦麻花的空白。

公开(公告)号：CN114158620A

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202111420005.6

申请日：2021-11-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 翟瞳 ,  刘馨屿 ,  雒志博 ,  姜思岐

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明公开了乳品加工技术领域一种棒状复合果脯再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，复合果脯原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化剂，纯净水。该制备方法所述的复合果脯原料包括蔓越莓干、山楂干，该制备方法为：将除复合果脯原料进行初步除杂、洗净、粉碎、搅拌得混合料，再加入复合果脯原料待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明的复合果脯再制干酪，其质构稳定、均匀，开辟了再制干酪的新口味品种，本发明通过添加复合果脯(蔓越莓、山楂)掩盖干酪的不适风味，更加符合国人味蕾，不仅增加了乳制品的花色品种,还提高了再制干酪的附加值,在实际生产中具有一定的应用价值。

公开(公告)号：CN112806441A

公开(公告)日：2021-05-18

申请号：CN202110047204.0

申请日：2021-01-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 吴泽宇 ,  邱冀 ,  李欣南 ,  赵澜 ,  雒志博

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种复合坚果再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括天然干酪、核桃、杏仁、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水。该制备方法为：将粉碎的天然干酪、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水混合在熔融锅里加热搅拌，使其乳化，混合均匀后，加入核桃粉与杏仁粉，待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明提供的复合坚果再制干酪能够在不影响再制干酪的质构的前提下，使核桃、杏仁和再制干酪的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了再制干酪的品种，填补了国内复合坚果再制干酪的空白。