公开(公告)号：CN114403283A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202111596283.7

申请日：2021-12-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩欣悦 ,  陈莉滢 ,  王感恩 ,  王宇彤 ,  杨博文 ,  庄晓鹏 ,  隋晓楠

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。

公开(公告)号：CN113907113A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111156050.5

申请日：2021-09-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程昊阳 ,  徐冉 ,  韩欣悦 ,  陈莉滢 ,  孙萌 ,  石晗也 ,  彭思雨 ,  王欢

IPC: A21D13/045 ,  A21D13/06 ,  A21D13/38

Abstract: 本发明公开了一款功能性茶果子的制作方法，主要涉及功能性食品开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)挑选安徽黄大茶经超声辅助浸提工艺提取富含茶黄素的茶汁、灭菌冷却，将ω‑3与磷脂酰丝氨酸经微胶囊包埋备用。(2)将鹰嘴豆与浸提茶汁、微胶囊、假马齿苋提取物以及奇亚籽粉混合搅拌并调味制馅。(3)调整原料质量比，熟制时间，熟制温度，探究最佳生产参数。(4)待感官指标、理化指标、微生物指标检验合格后进行无菌包装。本发明运用科学营养的原料以及优良的工艺制作出营养健康、补脑健脑、低脂低糖、老少皆宜的功能性茶果子，将营养保健与美味有机的结合起来，具有广阔的市场空间和可观价值。