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公开(公告)号：CN110100946A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910313543.1
申请日：2019-04-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高乳白蛋白功能特性的方法，以乳白蛋白为原料，先调节反应pH，再将蛋白溶液经过高压均质预处理，然后加入漆酶在一定温度条件下，进行酶交联反应。酶反应结束后进行灭酶处理，最后进行冷冻干燥，即可得到改性乳白蛋白产品。采用本发明可以直接制得具有良好凝胶性和乳化稳定性的新型乳白蛋白功能性基料，拓展乳白蛋白在食品工业中的应用领域。
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