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公开(公告)号：CN116035111B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310190094.2
申请日：2023-03-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及蛋白加工领域，特别是涉及一种改性乳清蛋白及其制备方法。通过对乳清蛋白和半胱氨酸共同进行冷挤压使半胱氨酸进入蛋白质分子，实现对乳清蛋白的改性。本发明通过WPI与Cys的共挤压可以使Cys快速进入蛋白质分子，有利于蛋白质的三级结构展开，通过巯基氧化或SH/S‑S交换反应形成二硫交联。本发明采用Cys和WPI共冷挤压的方法对乳清蛋白分子进行改性，将两步反应简化成一个步骤，方法简单，适用于工业生产，为食品工业开发WPI功能成分提供一种快速有效的方法，改善乳清蛋白分子的功能特性和消化特性，拓宽乳清蛋白的应用领域。
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公开(公告)号：CN116035111A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310190094.2
申请日：2023-03-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及蛋白加工领域，特别是涉及一种改性乳清蛋白及其制备方法。通过对乳清蛋白和半胱氨酸共同进行冷挤压使半胱氨酸进入蛋白质分子，实现对乳清蛋白的改性。本发明通过WPI与Cys的共挤压可以使Cys快速进入蛋白质分子，有利于蛋白质的三级结构展开，通过巯基氧化或SH/S‑S交换反应形成二硫交联。本发明采用Cys和WPI共冷挤压的方法对乳清蛋白分子进行改性，将两步反应简化成一个步骤，方法简单，适用于工业生产，为食品工业开发WPI功能成分提供一种快速有效的方法，改善乳清蛋白分子的功能特性和消化特性，拓宽乳清蛋白的应用领域。
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