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公开(公告)号：CN118830585A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411254759.2
申请日：2024-09-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种含不同链长菊粉的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、纤维度明显不足的技术问题，提供一种含不同链长菊粉的植物肉，由下述成分组成：70％大豆分离蛋白和30%小麦蛋白，额外添加5%‑15%短链、长链菊粉。本发明提供的含有不同链长菊粉的植物肉中营养成分丰富，能够满足不同年龄人群对于营养物质的需要，以及增强了普通植物肉产品的硬度及纤维度，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。
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公开(公告)号：CN118716455A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410948676.7
申请日：2024-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白混合体系制备植物肉丸的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与大豆血红蛋白进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)腌制密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加大豆血红蛋白作为粘弹剂、着色剂以此来增加蛋白肉丸产品的纤维程度及色泽，具有低成本，操作简单，绿色健康可循环的特点。
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公开(公告)号：CN118830582A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411023444.7
申请日：2024-07-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高压均质协同微波处理改善大豆蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白。（2）制备SPI溶液。（3）将SPI溶液进行高压均质处理。（4）将均质后的SPI溶液进行微波加热处理。在本发明中，通过高压均质和微波协同处理产生的机械效应、微波效应和热效应可以通过改变蛋白质的分子构象来协调减弱大豆蛋白对豆腥味的相互作用，以此去除豆腥味。为推动我国豆制品产业的快速发展，开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。
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公开(公告)号：CN117530356A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311102110.4
申请日：2023-08-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和红薯淀粉制备高湿挤压植物香肠的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与红薯淀粉进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)腌制拉灌肠密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和红薯淀粉制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加红薯淀粉作为粘弹剂以此来增加蛋白肉产品的纤维程度，具有低成本，操作简单，绿色健康可循环的特点。
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