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发明公开
一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法审中-实审

公开(公告)号：CN113826705A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202111119871.1

申请日：2021-09-24

申请人： 东北农业大学

发明人： 李浩然 , 程昊阳 , 张擎 , 胡越腾 , 林栩生 , 赵英竹 , 赵羽飞 , 王立枫

IPC分类号： A23C19/055

摘要： 本发明公开了一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，主要涉及即食再制干酪领域。其特征在于，以脱脂牛乳为主要原料，特别添加豌豆蛋白、椰浆蛋白，经溶解过滤、混合均质、杀菌冷却、发酵凝乳、清洗入模、无菌包装加工而成，其中特别添加的植物蛋白部分代替了动物蛋白，将产品营养结构健康化的同时还掩盖了动物蛋白在加工过程中难以祛除的膻味，满足了各类人群的营养需求以及口感偏好。