公开(公告)号：CN118235816A

公开(公告)日：2024-06-25

申请号：CN202410403141.1

申请日：2024-04-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张祺 ,  胡宇彤 ,  曹佳 ,  曹昕汝 ,  郑乐喜 ,  戴静怡 ,  张晓昆

IPC: A23J3/14 ,  A23J1/12 ,  A23L29/10 ,  A23L29/25 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白‑紫苏油纳米乳液特性的制备方法，属于蛋白加工领域，该方法包括以下步骤：（1）制备大米谷蛋白溶液；（2）制备大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物溶液；（3）大米谷蛋白和大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物的超声处理；（4）以超声处理后的大米谷蛋白和大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物为水相，紫苏油为油相，通过两步均质法制备大米谷蛋白‑阿拉伯胶‑紫苏油纳米乳液。本发明利用阿拉伯胶辅助超声处理大米谷蛋白后形成的大米谷蛋白‑阿拉伯胶复合物制备大米谷蛋白‑阿拉伯胶‑紫苏油纳米乳液，液滴粒径显著减小且分布均匀，乳化活性和乳化稳定性显著提高，拓宽了大米谷蛋白在食品领域的应用。