公开(公告)号：CN118749582A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202411059015.5

申请日：2024-08-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郑环宇 ,  张峰恺 ,  张婉慧 ,  张凯丽 ,  吴星会 ,  孙周亮 ,  常丞甫 ,  李丹 ,  孙树坤

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/18 ,  A23J3/16 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种利用TG酶对汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉三元蛋白体系改性制备植物素肉的方法，属于植物蛋白产品应用领域。方法主要包括以下几个步骤:（1）将汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉混合，并向其中添加TG酶进行调配，通过混料机将物料混合均匀；（2）将混合均匀的物料静置过夜，平衡24 h；（3）将改性后的混合物料加入双螺杆挤压机中进行高水分挤压，制备出植物素肉，待冷却至室温后收集。本发明通过利用TG酶改性汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉三蛋白体系，制备出了具有良好口感和高组织化度的植物素肉，本发明适合广泛应用于植物素肉领域，以期提供新的方法制备高组织化度植物素肉。