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公开(公告)号：CN117530357A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311566024.9
申请日：2023-11-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种不需复水和腌制调味的新型休闲素肉条的制作方法，属于大豆蛋白加工技术领域。解决了现有素肉产品制作工艺繁琐复杂、调味物质损失量大易氧化的问题。本方法以大豆分离蛋白和谷朊粉混合粉末为原料，混入马铃薯淀粉、卡拉胶、酵母提取物和水解植物蛋白进行高水分挤压处理。挤压机设备参数：喂料和喂水速度比为2：3，挤压段温度40～160℃，冷却段温度20℃，螺杆转速190r/min。该发明制作的素肉条质地柔软多汁、有类肉风味、色泽和味道分布均匀，有良好的适口性，且有低能量高营养的优势。
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