公开(公告)号：CN117925107A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410111279.4

申请日：2024-01-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  郭盼盼 ,  孟德坤 ,  李翰宇 ,  刘玉佳 ,  王佳琦 ,  夏宁 ,  王菁 ,  马艳秋 ,  任皓威

IPC: C09D189/00 ,  C09D105/00 ,  C09D7/63 ,  C09D7/65 ,  B65D65/42 ,  B65D65/46

Abstract: 本发明提供了一种蛋清蛋白基抗氧化复合涂层及其制备方法和应用，属于食品活性包装技术领域。本发明提供的制备方法包括制备蛋清蛋白溶液、pH驱动法包封白藜芦醇Res、制备复合涂层液、制备抗氧化复合涂层等步骤。本发明采用蛋清蛋白与普鲁兰多糖复配的复合型涂层形式来提高涂层的机械性能，结合pH驱动法高效递送白藜芦醇来提高涂层的抗氧化性能，保证涂层的绿色可食性及抗氧化性。本发明最终所得复合涂层的Res的包封率≥66％，DPPH自由基的清除率≥50％。

公开(公告)号：CN117796503A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410052848.2

申请日：2024-01-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  黄钊 ,  魏阿凤 ,  李翰宇 ,  孟德坤 ,  刘玉佳 ,  夏宁 ,  王菁 ,  任皓威 ,  韩秀娥

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/30 ,  A23B5/005 ,  A23B5/04

Abstract: 本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。