公开(公告)号：CN117796503A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410052848.2

申请日：2024-01-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  黄钊 ,  魏阿凤 ,  李翰宇 ,  孟德坤 ,  刘玉佳 ,  夏宁 ,  王菁 ,  任皓威 ,  韩秀娥

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/30 ,  A23B5/005 ,  A23B5/04

Abstract: 本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。

公开(公告)号：CN117678640A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311834461.4

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  崔倩 ,  谭桂欣 ,  李翰宇 ,  刘玉佳 ,  夏宁 ,  王菁 ,  任皓威 ,  韩秀娥

IPC: A23C9/154 ,  A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23C3/023

Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蛋奶的加工工艺，属于蛋制品或乳制品加工技术领域，该工艺步骤包括：(1)向蛋黄液中加水搅拌，进行超声处理，获得蛋黄稀释液；然后将所述蛋黄稀释液与牛奶和水进行混合，得到蛋奶混合液；(2)将所述蛋奶混合液与白砂糖、全脂乳粉和β‑环状糊精在恒温条件下搅拌均匀，再依次进行均质和杀菌处理。本发明通过对蛋黄液进行超声处理协同水浴式巴氏杀菌以及向蛋奶中添加适量的β‑环状糊精和全脂乳粉，可以提高蛋奶的稳定性，延长产品的保质期和改善蛋奶风味。

公开(公告)号：CN117925107A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410111279.4

申请日：2024-01-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  郭盼盼 ,  孟德坤 ,  李翰宇 ,  刘玉佳 ,  王佳琦 ,  夏宁 ,  王菁 ,  马艳秋 ,  任皓威

IPC: C09D189/00 ,  C09D105/00 ,  C09D7/63 ,  C09D7/65 ,  B65D65/42 ,  B65D65/46

Abstract: 本发明提供了一种蛋清蛋白基抗氧化复合涂层及其制备方法和应用，属于食品活性包装技术领域。本发明提供的制备方法包括制备蛋清蛋白溶液、pH驱动法包封白藜芦醇Res、制备复合涂层液、制备抗氧化复合涂层等步骤。本发明采用蛋清蛋白与普鲁兰多糖复配的复合型涂层形式来提高涂层的机械性能，结合pH驱动法高效递送白藜芦醇来提高涂层的抗氧化性能，保证涂层的绿色可食性及抗氧化性。本发明最终所得复合涂层的Res的包封率≥66％，DPPH自由基的清除率≥50％。

公开(公告)号：CN117678693A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311834402.7

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  周嗣杰 ,  刘玉佳 ,  李翰宇 ,  马云泽 ,  赵瑞 ,  王佳琦 ,  夏宁 ,  王菁 ,  韩秀娥

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L33/21 ,  A23L33/135 ,  A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提出了一种适用于老人食用的挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域，该挂面按重量份数计，包括以下组分：黄豆粉3‑5份，益生元4‑6份，α淀粉酶0.01‑0.02份，食用盐1‑2份，小麦面粉60份，水30‑40份。本发明挂面中添加益生元有利于肠道菌群的消化吸收，酶解黄豆粉与小麦面粉降低面条消化吸收的难度，且该挂面制备方法简便，其工艺可直接投入挂面生产线。